Puodai, keptuvės: kaip pasirinkti?

Maisto technologė Zeta Štarkevičienė.

Kaip pasirinkti tinkamą indą maisto gaminimui? Apie keramikinių, stiklinių, nerūdijančio plieno, ketaus ir kitų puodų privalumus bei trūkumus kalbamės su sveiko maisto puoselėtoja, maisto technologe Zeta Štarkevičiene.

Keramikiniai, stikliniai indai
Šie indai praktiški, patvarūs (nesilupa), nesideformuoja. Juose maistas pagaminamas greitai. Keramikinės keptuvės slidžia danga ir nesvylančiu dugnu – labai patogios ir praktiškos, joms mažai reikia aliejaus ar riebalų.
Namuose naudokite keramikinius peilius, kurie ilgiau neatšimpa, išlieka aštrūs; be to, jais pjaustant daržoves, vaisius, išlieka visi vitaminai.
Pastarieji indai tinka maisto produktų laikymui bei troškinimui orkaitėje.
„Keramikiniai (moliniai) indai labai tinkami kopūstų, agurkų, grybų, burokėlių, morkų rauginimui ar pieno rūgimui. Keramikinės puodynės – daržovių, mėsos troškiniams, duonos kepimui, nes keramikiniai indai pakelia aukštą temperatūrą, – aiškina Z. Štarkevičienė – Pateiksime patiekalų receptų, kuriuos dėl tam tikrų savybių geriau gaminti viename ar kitame inde“.
Maistą sveikiau gaminti bespalviuose baltuose keraminiuose ar stikliniuose induose. Jie – ilgaamžiai, turintys itin mažą riziką išskirti sunkiuosius metalus.

Pupelių troškinys
1 morka, 1 svogūnas, pusė galvutės kalafioro, pusė galvutės brokolio, 1/3 poro,, stiklinė pupelių, 3 šaukštai aliejaus, 1 šaukštas miltų, 100 g sviesto, 100 g grietinės, prieskoniai.
Pupeles išbrinkinti vandenyje. Morką ir svogūną supjaustyti ir pakepinti aliejuje, pabaigoje įbėrus miltų dar trumpai pakepinti. Į indą įpilti stiklinę vandens, sudėti pupeles ir pavirti, kol ims minkštėti, tada sudėti visus supjaustytus produktus ir dar patroškinti 10 minučių.
Prie troškinio galima patiekti ryžių ar bulvių.

Aliumininiai indai
Jie lengvi, ilgaamžiai ir pigūs, tačiau naudojami rečiau, o kai kuriose išsivysčiusiose šalyse – net draudžiami. Aliuminis – geras šilumos laidininkas, todėl vanduo šiame inde užverda greičiausiai. Kita vertus, puodo ar keptuvės dugnas plonas, greitai prisvylantis. Tokiuose puoduose nederėtų gaminti rūgščių troškinių ar virti rūgščių sriubų, kaip barščių, kopūstienės, agurkinės, nes rūgščiosios maisto dalelės reaguoja su aliuminiu.
Aliuminis toksiškai veikia žmogaus nervų bei kaulų sistemą. Tad maisto gaminimui bei laikymui aliuminio indų geriau nenaudoti.

Nerūdijančio plieno indai
Nerūdijantis plienas – labai tvirtas. Šiuose induose geriausiai gaminti plovą, mėsos, daržovių troškinius; virti įvairias košes, uogienes, nes maistas nepridega. Nerūdijančio plieno puodai ilgiau išlaiko šilumą, juose laikomi produktai ilgiau išlieka švieži.
Itin paklausūs nerūdijančio plieno greitpuodžiai. Juose patogu vienu metu gaminti (garuose su nedideliu kiekiu vandens) kelis patiekalus.
Tokiuose induose gaminant rūgščias sriubas, padažus, troškinius, metalas nereaguoja su rūgštimi.

Sriuba „Kopūstienė“
0,5 kg raugintų kopūstų, 2 l vandens,1 morka, 2 ropelės svogūnų, 2 česnako skiltelės, 0,5 saliero, 1 šaukštas smulkintų džiovintų grybų, 200 g rūkytų lašinukų, 3 šaukštai aliejaus.
Puode pavirti kopūstus 10 minučių.Tada pridėti smulkiai supjaustytų ir aliejuje pakepintų daržovių. Pavirti dar 10 minučių, pabaigoje įdėti paspirgintų lašinukų.

Tefloniniai indai
Šiuose induose gaminti lengva ir patogu, nereikia daug riebalų. Norėdami išsirinkti geresnį tefloninį puodą, rinkitės tokį, kurio paviršius šiurkštesnis: jis greičiau ir vienodžiau įšils. Tefloniniai indai nėra ilgaamžiai, jiems reikalinga atitinkama priežiūra.
Būkime atidūs: pažeistas tefloninis paviršius išskiria sveikatai pavojingas rūgščias kancerogenines medžiagas, kurias suvalgome su pagamintu patiekalu.
Ploni tefloniniai indai tarnauja 3–4 metus, su reljefine teflono danga 5–6 metus, o storesniu teflono sluoksniu – iki 10 metų.
Naują tefloninį puodą ar keptuvę derėtų išplauti šiltu muiluotu vandeniu. Jų negalima plauti milteliais, valyti šiurkščia kempinėle, vartyti maistą metaline mentele.

Lietiniai su špinatais
Paruošus lietinių blynelių tešlą, pridėti smulkintų špinatų, krapų. Iškepti lietinius blynelius. Įdarą paruošti iš daržovių asorti: cukinijos, paprikos, baklažano, raudonojo svogūno. Daržoves supjaustyti ir pakepinti, pridėti prieskonių, druskos.
Iškeptus lietinius blynelius aptepti avinžirnių užtepėle (ar majonezu), įdėti daržovių įdarą, sulankstyti ir apkepti. Blyneliai valgomi ir šalti, patogu pasiimti į gamtą.

Ketaus indai
Masyvūs, sunkiai įšylantys indai, tačiau ilgai išlaikantys šilumą. Ugniai atsparūs ketaus indai (puodai, troškintuvai) nuo senų laikų pasižymi ilgaamžiškumu ir galimybe patiekalus gaminti labai aukštoje temperatūroje. Tikriausiai ir jūsų namuose yra bent vienas močiutės „bretvonas“, kuriame pagaminti patiekalai (dažniau orkaitėje) ypač aromatingi ir sultingi.
„Šiuose puoduose gaminkite patiekalus, kuriems reikia kelių valandų. Kepkite vištą, antį, gaminkite plovą, kugelį, kalakutienos ar jautienos kepsnį. Ketaus induose iš mėsos neišgaruoja vanduo, todėl ji sultingesnė. Tačiau šie puodai sunkūs, kas ne visoms šeimininkėms patinka. Beje, pagaminto produkto ketaus induose ilgai nelaikykite“, – atkreipia dėmesį maisto technologė.
Panaudoję ketinį indą, jį kruopščiai nusausinkite ir ištepkite aliejumi. Ketinių indų priežiūrai visiškai netinkami šveitikliai.

Kalakuto kumpis
Kalakuto kumpis, 1 morka,1 svogūno ropelė, 2 česnako skiltelės, 10 džiovintų slyvų, žiupsnelis kmynų, šaukštas aliejaus.
Sutarkuoti morką, svogūną, česnaką, susmulkinti slyvas. Viską užbarstyti ant kumpio. Jį įdėti į indą, kurio dugną reikia ištepti sviestu arba įpilti trupučiuką aliejaus. Kepti orkaitėje + 180 OC temperatūroje 1,5 val.

Emaliuoti indai
Tai – patvarūs metaliniai, ypatingos priežiūros nereikalaujantys, nebrangūs indai, padengti kelių cm storio emale. Neretai ji spalvota (kreminė, pilkai melsva, juoda, geltona…), todėl įvairių metalų oksidai gali išsiskirti į gaminamą maistą.
„Juose galima gaminti įvairius patiekalus, tačiau verdant košę ar šiupininę, nepalikite puodo be priežiūros, nes gali prisvilti. Beje, nenaudokite pažeisto, įtrūkusio indo, kad su maistu į organizmą nepatektų metalai, provokuojantys įvairius susirgimus, – atkreipia dėmesį pašnekovė. – Emaliuoti puodai naudojimui tinkami 2–3 metus“.
Emaliuotuose induose patartina laikyti žalius produktus ir pagamintą rūgštų maistą.

Virtinukai su varške
200 g varškės, 3 stiklinės miltų,1 stiklinė vandens, 0,5 šaukštelio cukraus, patrintų mėtos lapelių.
Minkyti kietą tešlą, kočioti blynelius ir į visus įdėti varškės įdarą. Formuoti virtinukus. Puode užvirus vandeniui, įdėti virtinukus, virti 10 minučių.

Pirkdami naują indą, pasidomėkite:
. Apžiūrėkite, ar indo paviršius lygus, be įtrūkimų.
. Ar yra specialių naudojimo sąlygų.
. Ar tinkamas sąlyčiui su rūgščiais produktais.
. Ar naudotinas aukštoje temperatūroje (gal tik ribotą laiką).
. Ar galima maistą šildyti mikrobangų krosnelėje.
Veronika Pečkienė