Kaip išvengti apsinuodijimo maistu?

Karštomis vasaros dienomis, nesaugiai vartojant maisto produktus, padaugėja žarnyno infekcijų. Į ką svarbu atkreipti dėmesį, kad išliktume sveiki?

Karštomis vasaros dienomis, nesaugiai vartojant maisto produktus, padaugėja žarnyno infekcijų. Į ką svarbu atkreipti dėmesį, kad išliktume sveiki?
Pasak klinikos „InMedica“ šeimos gydytojos Editos Puolienės, plintančias infekcines žarnyno ligas sukelia gendančiuose maisto produktuose esantys mikroorganizmai. Kai jų žmogaus organizme yra daug, susirgus gali kilti pavojus sveikatai.
Didesnę riziką apsinuodyti maistu turi vyresnio amžiaus žmonės, sergantieji diabetu, kepenų ar kitomis lėtinėmis ligomis; taip pat pacientai po chemoterapijos, nėščiosios, vaikai bei kūdikiai.
„Kuo ilgiau netinkamai laikote maistą, tuo didesnė tikimybė juo apsinuodyti. Esant aukštesnei nei +10 °C temperatūrai bakterijos (salmoneliozės, kampilobakterijos, stafilokokai ir pan.) maisto produktuose pradeda sparčiai daugintis. Beje, maiste gali būti ir amebų, parazitų, virusų“, – sako šeimos gydytoja.
Apsinuodijus sugedusiu maistu skauda pilvą, galvą, pykina, vargina viduriavimas, vėmimas, gali pakilti kūno temperatūra. Jeigu šie negalavimai nepraeina, po kelių dienų derėtų kreiptis į gydytoją.
Kuo dažniausiai apsinuodijama?
Dažnai susergama suvalgius greitai gendančių salotų (paruoštų su majonezu), karšto rūkymo (žuvies, mėsos), pieno produktų, kulinarinių mėsos gaminių (vyniotinių, dešrų), taip pat riebių kreminių pyragų, tortų, ypač jei šie produktai buvo laikomi kelias valandas aukštesnėje nei +20 °C temperatūroje.
„Tradicinė situacija, kai nupirkus tortą, tarkim, Birštone vasaros metu jis vežamas automobiliu į šventinį pobūvį, kuris įvyks Vilniuje. Tai pakankamai rizikinga, nes pažeidus produkto laikymo sąlygas greitai dauginasi bakterijos“, – aiškina E. Puolienė.
Neretai apsinuodija žmonių grupės, tarkim, valgydami netinkamai ant žarijų iškeptus mėsos kepsnius namuose ar restorane. Užsikrėsti įvairiais mikroorganizmais galima ir atsigėrus (ar netyčia nurijus) užteršto vandens iš upės, ežero ar jūros. Tai gali nutikti vaikams, karštą dieną besimaudantiems miestų fontanų pursluose.
Saugiai laikykime produktus
Pagrindinė žarnyno užkrečiamųjų ligų profilaktika, – švari aplinka bei saugus maistas.
Dažnai plaukite rankas vandeniu (pageidautina šiltu) su muilu, ypač prieš valgį ar jo gaminimą. Niekada nevalgykite, neragaukite (turguose, prekyvietėse) neplautų vaisių, uogų, daržovių. Prieš vartojimą jas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Pageidautina, kad produktus įdėtumėte į šaldytuvą ne vėliau nei po dviejų valandų nuo apsipirkimo. Jeigu žalią mėsą ar žuvį neruošite dvi dienas, tada įdėkite jas į šaldymo kamerą. Pirktus kulinarinius gaminius būtina suvartoti per 48 val., o namuose pagamintus patiekalus – per 72 val. (tris paras).
Šviežia atšaldyta žuvis laikoma šaldytuve – 4 °C temperatūroje. Norint išlaikyti žuvį ilgiau ji turi būti atšaldoma iki 0 °C laipsnių. Tuo tarpu virtuvėje ar lauke esant +10 °C oro temperatūrai žuvį galima laikyti ne ilgiau nei 4 val., o + 10 –15 °C temperatūroje – ne ilgiau nei 2 val. Taigi laikantis šių rekomendacijų jums negrės gana dažni apsinuodijimai žuvimi.
Beje, stipriai sušaldytus produktus (mėsą, žuvį, uogas ar grybus) derėtų atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Jeigu apdorojant produktus jie kelia įtarimą (pavyzdžiui, blogas kvapas, nesveika spalva, yra gleivių ir pan.) nerizikuokite savo ir kitų sveikata, negailėdami juos išmeskite.
Laužo kepsniams – aukšta temperatūra
„Vasarą neimkite su savimi į kelionę ar išvyką greitai gendančių produktų (pieniškų dešrelių vakuume, glaistytų varškės sūrelių, įvairių jogurtų, pyragaičių), jeigu nėra galimybių juos laikyti specialiose termoizoliacinėse dėžėse ar transportuojame šaldytuve.
Mėsą (ir paukštieną) būtina gerai iškepti, kad nesimatytų jokių kraujo pėdsakų.
Būkite atidūs kepdami ant laužo mėsos kepsnius, šašlykus, juos gerai termiškai apdorokite: mikrobai žūva, kai mėsos viduje temperatūra pasiekia 80–90 °C laipsnių. Atkreipkite dėmesį, kad mėsa gabalo viduje neturi būti rausva“ – pataria pašnekovė.
Išvykstant iš namų pasiimkite su savimi anglies tablečių, – tai pirmasis vaistas pajutus apsinuodijimo simptomus. Svečiose šalyse valgykite tik kokybišką maistą bei gerkite tik parduotuvėje pirktą geriamą vandenį“.
Vertingi patarimai:
Nepirkite maisto produktų pažeista pakuotės plėvele.
Nepirkite ir nevartokite maisto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs.
Apdorojus žalią mėsą ar žuvį kruopščiai muiluotu vandeniu nuplaukite rankas, lenteles, indus bei įrankius.
Paruošto maisto nedėkite į indus, kuriuose laikėte žalius produktus.
Greitai gendančius maisto produktus laikykite šaldytuve.
Nepalikite produktų ilgiau nei 2 val. kambario temperatūroje.
Virtus, keptus maisto likučius šaldytuve laikykite ne ilgiau 3–4 parų.
Būdami gamtoje nepalikite maisto produktų saulėje.
Išmeskite ant bet kokio grindinio paviršiaus nukritusį maistą.
Veronika Pečkienė