Grybų valgiai

Grybai greit genda, todėl juos surinktus reikia suvalgyti arba perdirbti tą pačią dieną. Grybus, nelygu jų rūšis ir kokybė, galima valgyti šviežius (virti sriubas, ruošti antruosius patiekalus) arba daryti iš jų atsargas žiemai (džiovinti, marinuoti, sūdyti).

Sriubas geriausia virti iš baravykų, nes jų nuoviras nejuoduoja. Antriesiems patiekalams grybai kepami arba troškinami.
Iš džiovintų grybų verdamos sriubos, gaminami antrieji patiekalai, padažai, ikrai įdarams. Prieš vartojimą džiovintus grybus reikia keletą kartų nuplauti šiltu vandeniu, paskui užpilti šaltu, uždengti ir virti. Apvirtus grybus smulkiai supjaustyti, vėl sudėti į tą patį nuovirą ir baigti virti.

Grybų ikrai
Grybai išverdami, sumalami mėsmale. Smulkiai supjaustyti svogūnai truputį pakepinami aliejuje, į juos sudedami malti grybai ir troškinami 10 – 15 min. Paruošti ikrai pagal skonį pasūdomi, pridedama sugrūsto česnako, acto, pipirų.
100 g džiovintų (arba 600 – 650 g sūdytų) grybų – 2 svogūnai arba 100 g svogūnų laiškų, 5 šaukštai aliejaus.

Orkaitėje kepti grybai
Apkepamos baravykų arba pievagrybių kepurėlės. Jos nušluostomos drėgnu rankšluosčiu arba servetėle, pabarstomos druska ir kotais aukštyn sudedamos į skardą, kurioje ištirpinti 2 šaukštai sviesto. Ant kiekvienos kepurėlės uždedama po gabalėlį sviesto. Kepama karštoje orkaitėje 10 min. Jei grybai ima džiūti, ant kiekvienos kepurėlės dar uždedama sviesto. Sūdoma pagal skonį.
Patiekiami kaip atskiras patiekalas arba su pakepintais lašiniais, prie keptos kiaulienos ar bifštekso.
600 g grybų – 4 šaukštai sviesto, pusė šaukštelio druskos.

Sklindžiai su grybais
1 kg bulvių, 2 svogūnai, 4-6 kiaušinio tryniai, druskos, pipirų, 2-3 šaukštai miltų, aliejaus kepti, 120 g baravykų, voveraičių arba pievagrybių.
Bulves nuskuskite ir burokine trintuve sutarkuokite į dubenį su šaltu vandeniu. Tarkius sukrėskite į sietą ir gerai nuvarvinkite. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis ir tryniais, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
Grybus smulkiai supjaustykite, sudėkite į bulvių masę, suberkite miltus ir išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu dėkite į ją delno dydžio blynus. Kepkite iš abiejų pusių maždaug po 3-4 min. ant vidutinio stiprumo ugnies, kol gražiai apskrus. Prie sklindžių tinka grietinės, jogurto ar varškės padažas, pagardintas prieskoniniais žalumynais, česnakais.

Kopūstų ir grybų blynai
300 g šviežių kopūstų, 300 g grybų, 3 kiaušiniai, 3 šaukštai miltų, 4 šaukštai aliejaus, 100 g grietinės, druskos pagal skonį, 2 stiklinės vandens arba daržovių sultinio.
Nuvalytus grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, sumalkite. Kopūstus smulkiai sutarkuokite, užpilkite vandeniu ar daržovių sultiniu, trumpai apvirkite ir išverskite į sietelį, kad nuvarvėtų.
Kiaušinius išplakite su druska, įmaišykite grybus ir kopūstus. Įkaitintame aliejuje iškepkite nedidelius (vieno tešlos šaukšto) blynus. Patiekite karštus su grietine.

Grybų ir kruopų kotletai
300 g sūdytų grybų, 100-150 g miežinių kruopų arba ryžių, 2 svogūnai, 3 kiaušiniai, 2 šaukštai sviesto, druskos, pipirų, džiūvėsėlių, sviesto kepti.
Grybus ir svogūnus sumalkite. Į juos sudėkite virtas miežines kruopas arba ryžius, įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą arba grietinę ir prieskonius. Iš masės formuokite kotletus, apvoliokite juos maltais džiūvėsėliais ir kepkite riebaluose, kol abi pusės apsitrauks rusva plutele.
Jei tiršta kotletų masė trupa, įberkite miltų ar maltų džiūvėsėlių. Kotletus tiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše, grietinės padažu ir troškintomis daržovėmis.